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发布时间:2015.05.30 新闻来源:郑州川海饲料有限公司 浏览次数: | |
生吃类
三文鱼 特点:最受大众欢迎的刺身种类,脂肪含量高却不会让你发胖,口感细腻柔软。
正确的吃法:生吃蘸芥末。值得注意的是,白色纹路越稀疏、规则,则肉质越好;反之,纹路密集且交错,说明不是鱼身上的主流部位,口感较次。
特点:脂肪含量少,清凉爽口。 正确的吃法:生吃蘸芥末。相比起其他的刺身,金枪鱼的解冻过程很重要:由于肉质原因,若解冻不足则鱼肉内有冰碴;若解冻过度,则过于绵软,影响口感。优质的金枪鱼颜色饱满亮丽,白色筋络规则且不明显。
特点:肉质细腻,比金枪鱼脂肪含量高,口感更接近于三文鱼,但香而不腻。
正确的吃法:生吃蘸芥末。比较好吃,但是价格不会很贵,适合买来在家里吃,如果在自助日本料理的话,可别闷头吃到底。
特点:一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮,口感丰富,很有趣。 正确的吃法:生吃蘸芥末。此外,该鱼铐起来,甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。
特点:与三文鱼、金枪鱼不同,加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼,没有经过冷冻-解冻过程。口感微甜,略脆,与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。
正确的吃法:近海活鱼刺身一定要吃新鲜的!鱼切成小条状,放在冰块上,可蘸酱油配芥末,也可配柠檬。
特点:同样作为近海活鱼,鱼片一般较薄,口感细腻,清香。
正确的吃法:近海活鱼刺身一定要吃新鲜的!鱼皮会影响口感,去皮后的鱼肉较薄,切成大片状较适宜,生吃蘸芥末。
清蒸这种做法可以最大限度保留鱼本身的鲜味,任何过度的佐料(尤其是辣椒)都是对鱼肉的糟践,坚持吃清蒸这是对鱼本人的尊重。 特点:肉质白嫩,正反两面带皮吃口感不同,别有情趣。
正确的吃法:加少许葱姜蒜清蒸。除鱼骨外全身可吃,不可浪费任何一块鱼肉,否则是对多宝鱼本人的不尊。
特点:没什么特点,就是嫩,而且非常好吃,卖的贵很值,但不值天价。 正确的吃法:以前价格没这么贵的时候,还真有不少地方有各种花里胡哨的做法;但这几年来,面对现实吧,对得起这个价格的,只有清蒸了。
鲟鱼
红烧/酱烧/炖
煎/炸/烤
舌头鱼
秋刀鱼 糖醋类
糖醋这个做法真的是让人吃糖又吃醋,适合糖醋的鱼一定要肉块够大,并且自身没有诡异的味道。像鳜鱼这种有文化底蕴的鱼也适合这种做法,比如你肯定听说过“西湖醋鱼”,也肯定听说过“桃花流水鳜鱼肥”。
丸子/饺子
并不是所有的鱼都可以做成纯鱼丸,比如你把鳕鱼打成粉也捏不到一起。鲅鱼因易成丸,可以被做成各种丸子,甚至可以包成饺子。
鲅鱼
特点:肉易成丸,包饺子或下汤都非常鲜美。
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